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镇江“名厨”“名菜”齐聚2019展现经典“江苏味道”
日期:2019-09-04 浏览

昨天,2019江苏烹协总厨联盟“名厨”“名菜”邀请赛在镇江举办,来自全省各地的70位名厨齐聚镇江,170余道菜肴展现经典“江苏味道”。

江苏省烹饪协会总厨联盟委员会秘书长李鸿玉介绍,江苏菜历史悠久,品类丰富,经过代代传承、弘扬与发展,江苏各地经典名菜、名宴已成为当今餐饮业的核心竞争力及展现江苏饮食文化的重要标志。举办此次“名厨”“名菜”邀请赛就是为了进一步促进江苏各地域特色菜肴的交流与发展,同时展示江苏菜的整体形象。活动分为江苏地域特色风味菜比赛、中式面点比赛、江苏地域主题名宴展示、精湛厨艺绝活表演等多个环节。“希望通过这样的活动为厨师尤其是年轻厨师提供一个成为‘明星厨师’的平台,同时不断挖掘和丰富江苏菜的特色、内涵。”

扬中河豚、百花酒焖肉、玉兔虾排、捞汁风味银鱼……记者在现场看到,参加比赛的菜肴既不乏江苏传统名菜,也有不少融合了其他地区风味的创新菜。尤其是团体赛的“江苏地域主题名宴展示”,镇江锦尚花餐饮管理有限公司、镇江金陵风景城邦大酒店等三家餐饮企业推出的“三国宴”“长山名宴”“乾隆御宴”都极具本地特色,可谓创意与口味兼备,“颜值”与“内涵”都在线。

锦尚花餐饮管理有限公司出品总监马淋惠介绍,镇江是历史文化名城,和三国时的众多人物、故事都有千丝万缕的联系,镇江也有很多厨师根据三国故事创作出了不少别具一格的菜肴。锦尚花餐饮有限公司根据这些菜肴,整理出一套共12道菜的“三国宴”,“这12道菜大多为淮扬菜,也加入了一些全国各地的‘金牌菜肴’,从菜名到摆盘都尽量融入了三国元素,比如这道‘北固胜境’,有山、有亭、有桥,可算是北固山水的写意,‘鼎足三分’是由青豆泥、南瓜泥、紫薯泥做成,此外还有‘张飞醉卧’‘草船借箭’‘舌战群儒’等,每一道菜都是一个故事。“

镇江餐饮协会会长吴荣生表示,这几年,镇江餐饮市场消费需求变化较快,给传统餐饮行业提出了新的课题。如何适应现代消费者喜好,餐饮行业在积极调整。此次活动给年轻厨师提供了一个很好的交流平台。从参赛厨师年龄结构来看,大多都是20多岁、30多岁的年轻厨师,这些选手在传承镇江传统名菜的同时,在色彩搭配、盛器、烹调工艺方面也更具创意。


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